1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken oder zerdrücken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenachtel bei mittlerer Hitze 10 Min. mitdünsten.
3. Inzwischen Eier mit 2 EL Wasser verquirlen, salzen, pfeffern. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken. Die Hälfte zu den Eiern geben.
4. Eiermischung über das Gemüse in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die restlichen Kräuter vor dem Anrichten über das Omelett streuen. In vier Stücke schneiden und servieren.
