4 Eier
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 gehäufter EL Speisestärke
2 EL Butter/Margarine
150 g gemischte Pilze (z. B. Champignons und Kräuterseitlinge)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Scheibe ausgelöstes Kasselerkotelett (ca. 150 g)
1 EL Öl
100 g tiefgefrorene Erbsen
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1-2 EL heller Soßenbinder
evtl. frischer Majoran zum Garnieren

1. Eier trennen. Eiweiß, 1/2 TL Salz und Zitronensaft steif schlagen. Eigelb einzeln vorsichtig unterrühren. Stärke daraufsieben und unterheben.

2. Fett in einer Pfanne erhitzen, kurz vom Herd nehmen. Die Eischaummasse hineingeben und mit einer Palette glatt streichen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.

3. Inzwischen Pilze putzen, evtl. waschen und trocken tupfen. Die Pilze je nach Größe in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

4. Kasseler waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel darin anbraten. Erbsen und Kasseler zugeben, mit Sahne und 1/8 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Rahmpilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Omelett vierteln und mit den Pilzen anrichten. Mit Majoran garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 680 kcal E 37 g, F 49 g, KH 23 g