Spargel schälen, waschen und Enden abschneiden. In Salzwasser je nach Dicke der Stangen ca. 8-12 Min. garen. Pesto mit 1 EL Spargelwasser verrühren. Spargel abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen.
Einige Walnüsse zum Garnieren abnehmen, hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Restliche Walnüsse fein hacken. Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Walnüsse unterrühren. Für jedes Omelett 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Eier-Walnuss-Mischung hineingeben und stocken lassen. Auf jedes Omelett ein Viertel der Spargelstangen geben und Omelett darüber zusammenklappen. Auf diese Weise drei weitere Omeletts backen.
Omeletts auf vorgewärmte Teller geben und mit Basilikumblättchen garnieren. Geröstete Walnüssen darüber streuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Portion ca 280 kcal, 1171 kJ, E 16 g, F 21 g, KH 7 g
