Pilze putzen, evtl waschen und halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Schinkenscheiben vierteln. Petersilie waschen, abzupfen, grob hacken. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten. Mit salz und Pfeffer würzen. Hälfte beiseitelegen. Je die Hälfte Tomaten und Schinken zugeben. Hälfte Eiermilch darübergießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca 15 Min stocken lassen.
Käse in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte ca 5 Min vor Ende der Bratzeit auf das Omelett geben. Aus den restlichen Zutaten ebenso ein weiteres Omelett zubereiten.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 510 kcal, E 39 g, F 37 g, KH 4 g
