Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Spinat putzen, waschen und tropfnass in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
1 EL Öl in einer backofentauglichen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat und Zitronenschale dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, herausnehmen und warm stellen. Das Grün der Möhren bis auf ca. 5 mm abscheiden. Möhren schälen, längs halbieren und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Anschließend abschrecken und trocknen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne in dem restlichen Öl hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Spinat auf den Kartoffelscheiben verteilen und die Möhren sternförmig darauf legen.
Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über das Gemüse geben. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt stocken lassen. Den Deckel entfernen und die Mitte der Tortilla mit Käse bestreuen.
Tortilla im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken. Dann etwas abkühlen lassen, vorsichtig auf eine Platte setzen und in Stücke schneiden.
Für den Kräuterschmand Kräuter mit Schmand und Zitronensaft verrühren. Salzen, pfeffern und zur Tortilla servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std., pro Portion ca 424 kcal, 17 g E, 34 g F, 11 g KH
