Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten darin kräftig anbraten.
Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, in feine Streifen bzw. Röllchen schneiden. In die Eiermilch rühren.
Eiermilch gleichmäßig über die Tomaten gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 12 Minuten stocken lassen.
Omelett auf einen flachen Deckel gleiten lassen, die Pfanne darüberstülpen, wenden und 3 Minuten weiterbacken. Mit Schmand und Basilikum anrichten. Dazu: Brot
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 270 kcal, 18 g E, 19 g F, 5 g KH
