Die Eier hart kochen. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl goldgelb dünsten. Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren die Sauce so lange einkochen lassen (reduzieren), bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Anschließend die Kapern und die grob gehackte Petersilie zufügen. Dann alles mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, Oregano, und Zucker würzen.
Eier kurz abschrecken und pellen. Sauce auf Tellern anrichten und mit den halbierten Eiern belegen. Zur Dekoration die Eier noch mit etwas Cayennepfeffer bestreuen. Am besten schmeckt knuspriges Baguette dazu.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 327 kcal 16 g E, 14 g F, 33 g KH
