1. Spinat auftauen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Früchte vierteln und entkernen. Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat und Mais zufügen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, herausnehmen.
3. Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen, l EL ÖL erhitzen, die Hälfte der Eimasse in die Pfanne gießen. Je l Hälfte Gemüsemischung und Tomaten darin verteilen. Eier bei schwacher Hitze zugedeckt stocken lassen. Frittata auf einen Teller gleiten lassen und warm stellen.
4.Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Restliche Eier hineingeben. Übrige Gemüsemischung und Tomaten zufügen. Ebenfalls bei schwacher Hitze zugedeckt stocken Lassen. Frittata in Stücke schneiden und anrichten.
