Die Eier mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen.
Das Basilikum und die Petersilie verlesen, waschen und trocken schwenken, dann fein hacken und die Hälfte davon unter die Eimasse rühren.
Die Kirschtomaten waschen, nach Wunsch vom Stielansatz befreien und halbieren.
Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ca. 1/4 der Eimasse hineingeben, mit Erbsen bestreuen und mit Kirschtomaten belegen.
Salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ausbacken, bis die Oberseite gestockt ist. Fertige Pfannkuchen warmstellen, mit den restlichen gehackten Kräutern bestreut servieren.
