Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Tiefgefrorenen Blattspinat und Milch zugedeckt ca. 15 Minuten erhitzen. Dabei ab und zu umrühren.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Speck in Würfel schneiden. Fett erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten, zum Spinat geben, würzen.
Ca. 1 l Salzwasser und Essig in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen und ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Löffeln etwas zusammendrücken, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal
