Die Tomaten kreuzweise einritzen, einige Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen. Dann abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Tomaten zufügen, salzen und ca. 5 Min. dünsten. Die Eier verquirlen, Parmesan und 2 EL gehacktes Basilikum untermengen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Masse über die Tomaten gießen und bei milder Hitze stocken lassen. Pfanne mit einem Teller abdecken, stürzen, Frittata wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig braten.
Das italienische Omelett (Frittata) können Sie auch mit anderem Gemüse (z. B. Zucchini, Auberginen, Pilze) zubereiten. Auch Schinken oder Garnelen schmecken lecker.
Zubereitung Ca. 30 Min. einfach Pro Person ca. 205 kcal, E: 12 g, F: 15 g, KH: 4 g
