1. Den in feine Würfel geschnittenen Schinken in einer Pfanne in der Butter kurz anschwitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, zum Schinken geben und kurz mitschwitzen.
2. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zur Schinkenmasse geben und kurz mitschwitzen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen, den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch untermischen und das Ganze vom Herd nehmen.
4. Die Eier mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Scnee-besen verschlagen. Den geriebenen Käse unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 4 feuerfeste Gläser ausfetten, die Schinkenmasse und den zerpflückten Lachs einfüllen, mit den Käseeiern überziehen, die Gläser verschließen und das Ganze im Wasserbad 8-10 Minuten stocken lassen.
6. Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen, öffnen, anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Frischkäsebaguettes servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1562, Eiweiß 23 g, Fett: 26 g, KH: 4 g
