Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. In 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark zufügen und kurz anrösten.
Tomaten zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Kräuter einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. dünsten. Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln.
Eier mit 1 TL Salz und Pfeffer verquirlen. 1/4 der Eiermasse in 2 EL Öl ca. 3 Min. stocken lassen. Wenden und 2 Min. zu Ende garen, herausnehmen und warm stellen. Auf diese Weise 3 weitere Omeletts ausbacken. Die Tomaten auf den Omeletts glatt verteilen und mit dem Mozzarella bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zusammenklappen. Mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitung; 20 Min. Pro Portion: 450 kcal KH: 6 g, F: 34 g, E: 29 g
