1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat und Milch zugedeckt ca. 15 Minuten erhitzen, dabei ab und zu umrühren. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Speck würfeln. Beides im heißen Fett andünsten, zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ca. 1 l Salzwasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln etwas zusammenhalten und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kartoffeln abgießen. Mit Spinat und Eiern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
