Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in Essigwasser legen. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 30 Min. garen. Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren.
Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Ca. 5 Minuten kochen. Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kerbelblättchen, bis auf einen Rest zum Garnieren, abzupfen. Senfkörner in einer Pfanne ca. 2 Minuten rösten.
Den Schinken würfeln. Eier, Schwarzwurzeln und Schinken in die Soße geben. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senfkörnern und Kerbel bestreuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln
Zeitaufwand: ca. 50 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1890 kJ/450 kcal. E 18 g, F 31 g, KH 17 g
