Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Eier 8-10 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Joghurt und -3 El Milch glatt rühren. Mit 1 Prise Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zugeben und 1-2 Minuten anschwitzten. 1/4 l Milch und 1/4 l Wasser einrühren und aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca 5 Min köcheln lassen. Brühe einrühren, ca 5 Minuten köcheln lassen. Senf mit 2-3 El Sauce verrühren und in übrige Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eier in die Soße geben und erhitzen.
Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Hälfte Röllchen unter die Senfsoße rühren. Kartoffeln abgießen. Salat mit Joghurtsoße mischen. Alles anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen und garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro Portion: ca. 540 kcal E 25 g, F 28 g, KH 45 g
