Tomaten waschen. Gurke schälen, vierteln bzw. längs halbieren und entkernen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Alles in Würfel schneiden. Tomaten und Paprika mit Öl sowie Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz würzen. Butter in vier kleinen Pfannen oder portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, jeweils ein Viertel Eiersahne hineingießen und stocken lassen. Omelett dann wenden und goldbraun backen. Omeletts auf Teller verteilen, jeweils 1 EL Gemüse daraufgeben und mit zerbröckeltem Feta bestreuen. Das übrige Gemüse in Schäl-chen separat dazu servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 385 kcal, E: 22 g, F: 40 g, KH: 7 g
