Den Spinat waschen und putzen, dabei die dicken Stiele entfernen. Dann portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und etwas ausdrücken.
Die Eier pellen und der Länge nach halbieren. Eigelbe aus den Eihälften lösen und mit gehackter Petersilie, Parmesan sowie Frischkäse verrühren. Die Masse in die Eihälften füllen. Die Eier zuerst mit der Füllung nach oben im heißen Olivenöl bei milder Hitze ca. 2 Min. braten, dann wenden und weitere 2 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.
Knoblauchzehe abziehen, in feine Scheiben schneiden und im Bratfett andünsten. Spinat zufügen und kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spinat mit den Eiern auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln.
Zubereiten ca. 40 Min. Pro Person ca. 250 kcal, E: 21 g, F: 19 g, KH: 2 g
