Den Reis in 300 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Knoblauch abziehen. Das Gemüse waschen und putzen. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln, Knoblauch sowie Paprika fein würfeln. Gemüse in 1 EL Öl andünsten und mit Joghurt und Reis vermengen. Mit Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier mit Salz sowie Mineralwasser verquirlen und aus der Masse im übrigen Öl 8 dünne Omeletts ausbacken.
Omeletts mit der Reismasse bestreichen, aufrollen und nach Wunsch an den Enden mit je 1 blanchierten Schnittlauchhalm umwickeln. Die Omeletts schräg halbieren und servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 510 kcal, E: 26 g, F: 31 g, KH: 33 g
