Den Rucola putzen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Salami und den Maasdamer in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen, Paprika abbrausen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin 3-5 Min. dünsten.
In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch in einem Rührbecher verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Eiermilch über die Paprika gießen und kurz mit einem Pfannenwender zusammenschieben. Salami sowie Käse darauf verteilen und die Eimasse unter Rühren stocken lassen. Das Omelett auf warmen Tellern anrichten und mit dem Rucola garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Bauern- oder Vollkornbrot.
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 10 Minuten, Pro Person ca. 260 kcal, E: 20 g, F: 18 g, KH: 4 g
