Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trockenschütteln, hacken. Pecorino reiben. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Kerbel, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Dann den Eischnee unterheben.
Butter erhitzen. Zuckerschoten darin ca. 3 Min. dünsten. Eimasse daraufgießen und bei milder Hitze ca. 10 Min. zugedeckt stocken lassen. Omelett wenden und zugedeckt weitere 5 Min. backen. Salzen, pfeffern und mit Kerbel garniert servieren. Dazu passt Zuckerschotengemüse.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 15 Min. Pro Portion: 550 kcal; KH: 6 g, F: 41 g, E: 37 g
