Blattspinat auftauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Bacon in Streifen schneiden und In einer großen Pfanne auslassen. Herausnehmen. 2 EL Öl zum Speckfett geben und die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Min. braten, salzen und pfeffern. Zwiebel zufügen und alles bei geringer Hitze weitere 10 Min. braten.
Spinat ausdrücken und hacken. Eier verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und mit Spinat, Hälfte Bacon sowie Eiern vermengen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Tortilla-Masse darin mit aufgelegtem Deckel in 8-10 Min. stocken lassen. Tortilla wenden und weitere 8-10 Min. stocken lassen. Herausnehmen und mit restlichem Bacon garniert servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 470 kcal, E: 25 g, F: 26 g, KH: 32 g
