Den Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Stangen quer halbieren, dann in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Essig und 1 EL Butter
je nach Stärke der Stangen ca. 20 Minuten garen. Dosenspargel abgießen und abtropfen lassen.
Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden, in 1 EL Butter in einer Pfanne anbräunen. Spargel zugeben und so ebenfalls etwas erwärmen.
Für das Omelett die Eier mit der Milch verschlagen, mit Salz würzen. Jeweils etwas Butter in einer zweiten, beschichteten Pfanne zerlassen und 1/4 der Eiermilch hineingeben. Bei schwacher Hitze stocken lassen, dann aus der Pfanne gleiten lassen und warmstellen. Insgesamt 4 solcher Omeletts backen.
Den frischen, gegarten Spargel aus dem Sud heben, mit den Schinkenwürfeln mischen.
Die Omeletts auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, jeweils eine Hälfte mit Schinken und Spargel belegen. Die zweite Hälfte darüberklappen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Enthält pro Portion ca. 27 g Eiweiß, 34 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = ca.444 kKal = 1859 kJoul
