Kräuter waschen und, bis auf 8 Petersilienblättchen, fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Eier, Milch und Mehl verquirlen. Mit Salz würzen. Kräuter unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Lauchzwiebeln darin andünsten. 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fetakäse darüberbröckeln. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Öl portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne (16 cm 0) erhitzen. 2 Petersilienblätter hineinlegen. 1/4 Teig einfüllen und unter Wenden goldbraun braten. 3 weitere Pfannkuchen ebenso braten. Pfannkuchen anrichten und mit Tomatenragout füllen. Mit Salat garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 19 g, F 22 g, KH 24 g
