Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Jeweils 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der Paprika darin kurz anbraten. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Salami und Maasdamer in kleine Stücke schneiden.
Jeweils die Hälfte der Eier-Milch über die Paprika gießen und kurz zusammenschieben. Jeweils die Hälfte Salami und Maasdamer darauf verteilen und unter Rühren fertig braten. Rucola putzen und waschen. Omeletts mit Rucola bestreut servieren
Zubereitung ca 30 Min, pro Portion ca 260 kcal, 18 g F, 4 g KH, 20 g E
