Die Eiern in einem Topf in 6-8 Minuten wachsweich kochen.
Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Keimöl glasig werden lassen. Die Gemüsbouillon und Sahne dazugießen und aufkochen. Soßenbinder mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen lassen.
Die Comichons in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch und Zitronenmelisse abbrausen und trockenschwenken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Zitronenmelisse fein schneiden. Senf, Cornichons, Schnittlauch und Melisse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier schälen, halbieren und mit der Sauce anrichten.
Beilage: junge Pellkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: E: 15 g, F: 24 g, KH: 11 g = 317 kcal (1323 kJ)
