400 g festkochende Kartoffeln mit Schale 20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 80 g durchwachsenen Speck und 100 g Zwiebeln fein würfeln. 200 g Pfifferlinge putzen. 8 Eier (Kl. M) mit 100 ml Schlagsahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Speck und Zwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten braten. Kartoffeln, 50 g geputzten Blattspinat und 1TI gehackten Thymian zugeben, kurz durchschwenken und die Eier darübergießen. Abgedeckt bei milder Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 22 g E, 31 g F, 14 g KH = 429 kcal (1799 kJ)
