Den Kohlrabi schälen, kleine Kohlrabiblättchen waschen und grob hacken. Den Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, das Öl zugeben und die Kohlrabischeiben darin leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm stellen. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs in Streifen schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eiermilch hineingießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender das gestockte Ei zusammenschieben. Kurz bevor das Ei gar ist, die Lachsstreifefr daraufgeben. Das Rührei auf den Kohlrabischeiben anrichten und mit den Kohlrabiblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Pro Portion 13 g E, 18 g F, 2 g KH, 216 kcal, 907 kJ, 0,2 BE
