Suppengemüse schälen bzw. putzen und waschen. Porree in feine Ringe und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Sellerie grob und Petersilienwurzel fein raspeln. Knoblauch schälen, fein würfeln.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch-Joghurt und Schinkenwürfel in Schälchen füllen.
Gesamtes Gemüse in die Pfanne geben. Eiermilch darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten stocken lassen. Omelett mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden. Mit Schnittlauch-Joghurt und Schinken anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 420 kcal 31 g E - 25 g F - 14 g KH
