Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührers steif schlagen. Zitronensaft und Eigelb unterschlagen. Stärke darübersieben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, unterheben. 1 El Fett in einer Pfanne (22-24 cm) erhitzen. Masse hineingeben und verstreichen. Masse zugedeckt bei schwacher Hitze ca 20 Minuten stocken lassen.
Schinken in Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
2 El Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Champignons unter Wenden goldbraun braten. Zwiebel zufügen, kurz mitbraten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser und Sahne angießen. Brühe einrühren. Aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Hälfte Käse in die Sauce rühren und darin schmelzen lassen. SAuce von der Kochplatte ziehen, Schinken unterheben.
Omelett aus der Pfanne auf eine Platte gleiten lassen, auf eine Hälfte die Champignon-Schinken-Füllung geben. Rest Käse auf die heiße Füllung streuen und die andere Omeletthälfte darüberklappen. Omelett durchschneiden, mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitung ca 35 Miuten, pro Portion ca 750 kcal, E 47 g , F 59 g, KH 11 g
