Hörnchennudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch darin unterführen andünsten. Eier und 2 EL Mineralwasser verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln unter den Lauch heben. Eier darübergießen und bei geringer Hitze stocken lassen, Kresse vom Beet schneiden und auf das Omelett streuen. Mit Roter Bete servieren.
Pro Portion ca. 345 kcal, 9 g F, 51 g KH, 15 g E, Zubereitungszeit ca 30 Minuten
