Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Apfelsaft und 7 EL Zucker aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Kompott auskühlen lassen.
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, mit 3 EL Zucker, Salz und Vanillinzucker zur Eiermilch geben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig 5-10 Minuten quellen lassen.
Fett portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Teig hineingeben und goldgelb backen. Pfannkuchen wenden, goldgelb backen. Aus dem übrigen Teig ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Apfelkompott füllen. Mit Minze verzieren. Rest Kompott dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. SO Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 510 kcal E 9 g, F 12 g, KH 89 g
