Edamer reiben. 2 Eier und Mineralwasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne (20 cm 0) erhitzen. Eiermasse hineingießen und etwas stocken lassen. 1/4 Edamer darüberstreuen, ca. 3 Minuten stocken lassen. Omelett wenden, ca. 2 Minuten zu Ende braten. Herausnehmen. Auf die gleiche Art 3 weitere Omeletts backen.
Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
2 Omeletts mit grünem Pesto und 2 Omeletts mit rotem Pesto bestreichen. Grüne Pesto-Omeletts mit Schinken, rote Pesto-Omeletts mit Mozzarella und Basilikum belegen. Aufrollen und je in 5 Röllchen schneiden. Mit Rest Basilikum garnieren und mit Spießchen feststecken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Person: ca. 550 kcal E 30 g, F 45 g, KH 5 g
