Süßkartoffeln schälen, waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken in dünne Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten. Herausnehmen. Hälfte Kartoffeln im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Bratzeit 1/3 Lauchzwiebeln mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte über die Kartoffeln gießen und ca. 5 Minuten stocken lassen. Zu einem Omelett zusammenschieben, weitere 5-6 Minuten stocken lassen.
Auf die gleiche Weise aus den übrigen Zutaten ein weiteres Omelett zubereiten. Omeletts teilen. Mit Schinken und übrigen Lauchzwiebeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 620 kcal E 34 g, F 34 g, KH 66 g
