Garnelen entdarmen und längs halbieren. Für die Marinade Chilischote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Chili, Ingwer, Knoblauch und 2 Ei Sesamöl verrühren. Garnelen untermischen und beiseitestellen.
Für die Vinaigrette die Limettenschale mit 1 Prise Zucker, Sojasauce und Reisessig verrühren. 3 El Sesamöl unterrühren. Schnittknoblauch fein schneiden und untermischen. Paksoi putzen, waschen und trockenschleudern. Breite Stiele längs halbieren.
Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken. Sesam in einer großen beschichteten Pfann (26 cm) goldbraun rösten und herausnehmen. Garnelen mit Marinade und Paksoi in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Wenden 3 Minuten braten.
Inzwischen Eier und Sahne verquirlen. Koriandergrün untermischen und mit Salz würzen. Garnelenmischung aus der Pfanne nehmen. Restliches SEsamöl in die Pfanne geben. Sesamsaat zugeben. Eiersahne zugießen und bei milder Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Omelett herausnehmen und auf eine Platte legen, Garnelen und Gemüse auf eine Omeletthälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen. Mit der Vinaigrette servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion bei 4 Personen: 28 g E, 37 g F, 5 g KH, 474 kcal, 1985 kJ
