Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Joghurt und 2-3 EL Milch glatt rühren. Mit 1 Prise Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1/4 l Milch und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca 5 Min köcheln lassen. Eier ca 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen. Senf in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Hälfte in die Sauce rühren. Kartoffeln abgießen. Salat mit Joghurtsauce mischen. Alles anrichten. Mit Reis, Schnittlauch bestreuen und garnieren. Salat dazureichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 540 kcal, E 24 g, F 24 g, KH 40 g
