1 Zwiebeln schälen. Tomaten waschen. Beides in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eier, Creme fraiche und Parmesan verrühren, kräftig würzen. Salbei waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 28 cm 0; mit Deckel) erhitzen. Knoblauch, je Hälfte Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Mozzarella darauf legen. Eiermasse darüber gießen, übrige Tomaten, Zwiebeln und Salbei darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten stocken lassen.
Omelett evtl. am Rand vorsichtig lösen und mithilfe des Deckels oder eines flachen Tellers wenden. Weitere 5-10 Minuten stocken lassen. Mit Rest Salbei garnieren. Getränk: Mineralwasser.
