Toast entrinden. Mit Käse im Universalzerkleinerer sehr fein zerkleinern. Oder Toast fein zerbröseln. Käse reiben und mischen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca 5 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und 1/4 l Garewasser auffangen. Fleischkäse in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. 4 Eier ca 9 Minuten kochen.
3 El Fett in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin glasig dünsten. Mit 3 El Mehl bestäuben und anschwitzen. 1/4 l Garwasser und Sahne unter Rühren zugießen. Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lasssen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Senf einrühren. Eier abschrecken und pellen. Fleischkäse im heißen Öl rundherum goldbraun braten. Brokkoli und Fleischkäse in die Sauce geben.
1 Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Eier erst in 2 El Mehl, dann in verqurlten Ei und zuletzt in der Bröselmischung wälzen. 2 El Mehl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin rundherum goldbraun braten. Ragout evtl nochmals erhitzen. In Schalen anrichten. Eier darauf verteilen. Mit Majorangarnieren. Dazu schmeckt Reis
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 850 kcal E 33 g, F 68 g, KH 24 g
