Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Austernpilze putzen, feucht abreiben und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Biättchen abzupfen und grob hacken.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Knoblauch darin glasig dünsten. Austernpilze zufügen und unter Wenden ca. 3 Min. braten. Feta zerbröckeln und mit Tomaten
unter die Austernpilze mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 80 Grad (Umluft 60) vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, ein Viertel der Eimasse hineingießen, unter gelegentlichem Rühren mit dem Pfannenwender stocken lassen. Ein Viertel des Gemüses sowie Petersilie darauf verteilen und zusammenklappen. Herausnehmen und auf einem Teller im Ofen warm halten. Aus der übrigen Eimasse 3 weitere Omeletts zubereiten.
Zubereitung Ca. 45 Min. Pro Portion ca. 360 kcal, E: 23 g, F: 28 g, KH: 3 g
