Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl zugeben und anschwitzen. Mit 1/4 l Milch und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Erbsen zufügen und Ragout ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Eier abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln abgießen. Mit übriger Milch und 1 EL Fett zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree, Eier und Erbsensauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 25 g, F 21 g, KH 44 g
