Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe und Senf einrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken Soße warm stellen.
Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Eier halteten. Kresse vom Beet schneiden. 2/3 Kresse unter die Soße rühren. Kartoffeln abgießen. Mit Senfsoße und Eiern anrichten. Mit restlicher Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal E 17 g, F 21 g, KH 30 g
