2 l Wasser mit 6 EL Essig aufkochen lassen. 1 Ei in einer Tasse aufschlagen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Eiweiß mit einer Gabel über das Eigelb legen. Ca. 4 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen tassen. 7 Eier nacheinander ebenso pochieren.
Salat und Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Alles mischen.
4 EL Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Vinaigrette unter den Salat heben.
Pochierte Eier auf dem Salat anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 19 g, F 24 g, KH 5 g
