Eier in 6-7 Minuten wachsweich kochen. Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl kurz andünsten. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen und alles aufkochen lassen. Die Soße mit Soßenbinder anrühren und ca. 1 Minute kochen lassen.
Cornichons in möglichst kleine Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Senf, Cornichons und Schnittlauch zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier abschrecken, pellen, halbieren und mit der Senfsoße anrichten. Nach Geschmack mit Pellkartoffeln servieren.
Pro Portion 317 kcal, 24 g F, 11 g KH, 15 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten
