2 Eier trennen. Mehl, Eier, Eigelbe und Milch verrühren, würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen. Ca. 5 Minuten im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 T/Gas: Stufe 3) erhitzen. Eiweiße steif schlagen. Mineralwasser in den Teig rühren. Eischnee unterheben. Backpapier mit Öl bestreichen. Teig daraufgießen und im Backofen auf unterer Schiene 12-15 Minuten backen.
Zucchini waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise ca. 3 Minuten anbraten, würzen. Rauke putzen und waschen. Gouda und Mozzarella raspeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, hacken. Crème fraiche, Petersilie, bis auf etwas, und Ajvar verrühren.
Omelett aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Mit Crème fraiche bestreichen. Mit Rauke, Zucchini und Hälfte Käse belegen. Omelett längs aufrollen und mit übrigem Käse bestreuen. Auf Backpapier im heißen Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Roulade mit übriger Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Brot und Kräuterquark.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 640 kcal E 31 g, F 46 g, KH 26 g
