Eine der Tomaten 1 Min. in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, klein würfeln. Chilischoten halbieren, entkernen, abbrausen, sehr fein hacken. Mit Schalotten und Essig aufkochen, Tomaten Würfel, Zucker, Apfelsaft zugeben. 5 Min. kochen lassen, bis die Soße anfängt zu gelieren. Kalt stellen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Sahne und 1 Msp. Sambal Oelek verquirlen, den Eischnee unterheben.
Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Übrige Tomaten häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/4 Eiermasse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Jeweils 1/4 Tomaten sowie Pilze darauf verteilen, salzen und pfeffern. Masse bei schwacher Hitze stocken lassen. Dann wenden und fertig braten. Herausnehmen und warm halten. Aus den übrigen Zutaten drei weitere Omeletts braten. Omeletts mit Chilisoße beträufeln und nach Wunsch mit Brunnenkresse garniert servieren.
Zubereitung Ca. 30 Min. Pro Person ca. 280 kcal, E: 14 g, F: 22 g, KH: 6 g
