Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, raspeln. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie hacken. Quark, Kräuter und Mineralwasser verrühren, würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm 0} erhitzen. Schinkenwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Möhren und Lauchzwiebeln zugeben, ca. 2 Minuten weitergaren. Hälfte Gemüse-Mix in die Eiermasse rühren.
Eiweiße steif schlagen, portionsweise unter den Teig heben. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs hineingeben, 3-4 Minuten goldgelb braten. Pfannkuchen vierteln, wenden und von der zweiten Seite goldgelb braten, in Stücke zupfen. 1 TL Butter und Hälfte des restlichen Gemüse-Mix zugeben und durchschwenken. Kaiserschmarrn herausnehmen, warm halten. Übrigen Teig ebenso verarbeiten. Kräuterquark dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 31 g, F 28 g, KH 54 g
