Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Möhren und Kartoffeln in 500 ml Brühe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach mit 250 ml Brühe und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen. Senf einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Rauke waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, fein schneiden. Eier ca. 8 Minuten kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Kartoffeln und Möhren abgießen, Brühe dabei auffangen. Kartoffel-Möhren-Mischung grob zerstampfen. 200 ml aufgefangene Brühe dabei zugießen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Rauke unter die Senfsoße heben. Möhren-Kartoffelpüree, Soße und je ein halbiertes Ei mit Pfeffer bestreut auf Tellern anrichten. Mit restlicher Rauke garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 14 g, F 14 g, KH 31 g
