Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln und in Stücke schneiden. Käse zerdrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten zugeben, mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Oregano waschen, die Blättchen von 2 Stielen fein hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eier in die Pfanne schlagen, verrühren. Sobald das Ei stockt, Käse und Oregano zugeben. Rührei anrichten und mit übrigem Oregano garnieren. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitunszeit 20 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal, E 17 g, F 24 g, KH 5 g
