Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eier in ca. 8 Minuten hart kochen. Erbsen und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Erbsen und Möhren abgießen und abtropfen lassen. Eier abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen.
Fett in einem großen Topf erhitzen, Mehl zugeben und kurz unter Rühren anschwitzen. Mehlschwitze mit Gemüsebrühe und Milch unter Rühren ablöschen. Senf zugeben, einrühren, aufkochen und die Soße ca. 5 Minutenpcöcheln lassen.
Eier pellen und vierteln. Senfsoße mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzig abschmecken. Erbsen und Möhren zur Soße geben, kurz erhitzen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Eier in die Soße geben. Eierragout und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 610 kcal E 28 g, F 30 g, KH 55 g
