Kartoffeln gründlich waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen. Kartoffeln eventuell halbieren. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Speck fein würfeln. Möhren in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 2 Minuten Brokkoli zufügen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken, pellen. Eier vierteln. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln, Brokkoli, Möhren, Kräuter, bis auf etwas Petersilie zum Bestreuen, und Eier in die Soße geben und nochmals erhitzen. Speck in einer kleinen Pfanne auslassen. Eierragout mit ausgelassenem Speck und Petersilie bestreuen. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal, E 24 g, F 35 g, KH 32 g
